KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №15 Пряники Бодрость (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85177.89 177.62 2.86 2.86 
3Патока крахмальная78.0 145.01 113.11 2.33 1.82 
4Майонез80.0 66.65 53.32 1.07 0.86 
5Масло растительное100.0 22.13 22.13 0.36 0.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.61 —   0.12 —   
8Эссенция—  3.23 —   0.052—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.66 0.83 0.0270.013
Итого14.1 85.9 1039.68 893.46 16.74 14.38 
Потери 2.1%18.46 0.30 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 14.09 
Потери до упека/уварки, усушки 1.03286%85.9 10.74 9.23 0.17 0.15 
Упек/уварка 1.79%18.40 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 1.03286%87.5 10.55 9.23 0.17 0.15 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№15 Пряники Бодрость (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№15 Пряники Бодрость (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №15 Пряники Бодрость (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: