KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №16 Пряники Вешенские (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 632.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85275.21 274.80 174.02 173.75 
3Мед искусственный78.0 91.56 71.42 57.89 45.16 
4Маргарин84.0 60.86 51.12 38.48 32.32 
5Меланж27.0 41.26 11.14 26.09 7.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.20 —   2.66 —   
8Эссенция медовая—  2.17 —   1.37 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.06 0.53 0.67 0.34 
Итого14.3 85.7 1033.09 885.04 653.22 559.61 
Потери 1.7%15.04 9.51 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 550.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84995%85.7 8.78 7.52 5.55 4.76 
Упек/уварка 1.53%15.66 9.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84995%87.0 8.65 7.52 5.47 4.76 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 632.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 352.05 301.00 
2Сахар-песок99.85174.02 173.75 
3Мед искусственный78.0 57.89 45.16 
4Маргарин84.0 38.48 32.32 
5Меланж27.0 26.09 7.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.66 —   
7Эссенция медовая—  1.37 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.67 0.34 
Итого653.22 559.61 
Общие потери 1.7%9.51 
Выход87.0 632.30 550.10 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №16 Пряники Вешенские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: