KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №16 Пряники Вешенские (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №16 Пряники Вешенские (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 262.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 146.15 124.96 1.29 1.89 1.79 2.62 
Сахар-песок99.8572.24 72.13 —   —   99.75 72.06 
Мед искусственный78.0 24.03 18.75 —   —   77.73 18.68 
Маргарин84.0 15.98 13.42 82.20 13.14 1.00 0.16 
Меланж27.0 10.83 2.92 11.9881.30 0.73 0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.10 —   —   —   —   —   
Эссенция медовая—  0.57 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.28 0.14 —   —   —   —   
Итого232.32 6.22 16.33 35.66 93.60 
Выход в готовом изделии87.0 228.38 6.1  16.05 35.1  92.01 
Массовая доля по сухим веществам228.38 7.0  16.05 40.3  92.01 
На водную фазу73.0  
Рецептуры

№16 Пряники Вешенские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№16 Пряники Вешенские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №16 Пряники Вешенские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: