KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №16 Пряники Вешенские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №16 Пряники Вешенские (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 87.96 68.61 7.68 5.99 
Итого13.8 86.2 1014.12 874.37 88.53 76.33 
Потери 0.5%4.37 0.38 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 75.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.2 2.54 2.19 0.22 0.19 
Упек/уварка 0.9%9.08 0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 0.22 0.19 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85275.21 274.80 22.25 22.22 
3Мед искусственный78.0 91.56 71.42 7.40 5.77 
4Маргарин84.0 60.86 51.12 4.92 4.13 
5Меланж27.0 41.26 11.14 3.34 0.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.20 —   0.34 —   
8Эссенция медовая—  2.17 —   0.18 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.06 0.53 0.0860.043
Итого14.3 85.7 1033.09 885.04 83.53 71.56 
Потери 1.7%15.04 1.22 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 80.85 70.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84995%85.7 8.78 7.52 0.71 0.61 
Упек/уварка 1.53%15.66 1.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84995%87.0 8.65 7.52 0.70 0.61 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   2.42 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 8.51 6.08 
Потери 1.5%11.88 0.091
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 7.68 5.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.0640.046
Упек/уварка 8.39%92.27 0.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.0580.046
Сводная рецептура, k=1.004355
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 87.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 45.02 38.49 45.21 38.66 
2Сахар-песок99.8528.34 28.30 28.47 28.42 
3Мед искусственный78.0 7.40 5.77 7.44 5.80 
4Маргарин84.0 4.92 4.13 4.94 4.15 
5Меланж27.0 3.34 0.90 3.35 0.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.42 —   2.43 —   
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.34 —   0.34 —   
8Эссенция медовая—  0.18 —   0.18 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0860.0430.0860.043
Итого92.04 77.64 92.44 77.98 
Суммарные пофазные потери 2.2%1.69 
Прочие потери 0.43%0.34 
Общие потери 2.6%2.03 
Выход87.0 87.30 75.95 87.30 75.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №16 Пряники Вешенские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: