KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №16 Пряники Вешенские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №16 Пряники Вешенские (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 397.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 87.96 68.61 34.99 27.29 
Итого13.8 86.2 1014.12 874.37 403.42 347.83 
Потери 0.5%4.37 1.74 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 346.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.2 2.54 2.19 1.01 0.87 
Упек/уварка 0.9%9.08 3.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 1.00 0.87 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 368.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85275.21 274.80 101.40 101.24 
3Мед искусственный78.0 91.56 71.42 33.73 26.31 
4Маргарин84.0 60.86 51.12 22.42 18.83 
5Меланж27.0 41.26 11.14 15.20 4.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.20 —   1.55 —   
8Эссенция медовая—  2.17 —   0.80 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.06 0.53 0.39 0.20 
Итого14.3 85.7 1033.09 885.04 380.62 326.08 
Потери 1.7%15.04 5.54 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 368.43 320.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84995%85.7 8.78 7.52 3.24 2.77 
Упек/уварка 1.53%15.66 5.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84995%87.0 8.65 7.52 3.19 2.77 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   11.03 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 38.78 27.71 
Потери 1.5%11.88 0.42 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 34.99 27.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.29 0.21 
Упек/уварка 8.39%92.27 3.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.27 0.21 
Сводная рецептура, k=1.004355
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 397.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 205.13 175.39 206.02 176.15 
2Сахар-песок99.85129.15 128.95 129.71 129.51 
3Мед искусственный78.0 33.73 26.31 33.88 26.43 
4Маргарин84.0 22.42 18.83 22.52 18.92 
5Меланж27.0 15.20 4.10 15.27 4.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.03 —   11.07 —   
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.55 —   1.55 —   
8Эссенция медовая—  0.80 —   0.80 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.39 0.20 0.39 0.20 
Итого419.40 353.78 421.22 355.32 
Суммарные пофазные потери 2.2%7.70 
Прочие потери 0.43%1.54 
Общие потери 2.6%9.24 
Выход87.0 397.80 346.09 397.80 346.09 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №16 Пряники Вешенские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: