KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №16 Пряники Вешенские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №16 Пряники Вешенские (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 633.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 328.15 280.56 1.29 4.23 1.79 5.87 
Сахар-песок99.85206.59 206.28 —   —   99.75 206.07 
Мед искусственный78.0 53.96 42.09 —   —   77.73 41.94 
Маргарин84.0 35.87 30.13 82.20 29.49 1.00 0.36 
Меланж27.0 24.32 6.57 11.9882.92 0.73 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  17.64 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.48 —   —   —   —   —   
Эссенция медовая—  1.28 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.62 0.31 —   —   —   —   
Итого565.95 5.78 36.64 40.15 254.42 
Выход в готовом изделии87.0 551.23 5.6  35.69 39.1  247.80 
Массовая доля по сухим веществам551.23 6.5  35.69 45.0  247.80 
На водную фазу75.1  
Рецептуры

Рецептура на №16 Пряники Вешенские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: