KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №16 Пряники Вешенские (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 326.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85275.21 274.80 89.97 89.83 
3Мед искусственный78.0 91.56 71.42 29.93 23.35 
4Маргарин84.0 60.86 51.12 19.90 16.71 
5Меланж27.0 41.26 11.14 13.49 3.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.20 —   1.37 —   
8Эссенция медовая—  2.17 —   0.71 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.06 0.53 0.35 0.17 
Итого14.3 85.7 1033.09 885.04 337.72 289.32 
Потери 1.7%15.04 4.92 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 284.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84995%85.7 8.78 7.52 2.87 2.46 
Упек/уварка 1.53%15.66 5.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84995%87.0 8.65 7.52 2.83 2.46 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 326.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 182.01 155.62 
2Сахар-песок99.8589.97 89.83 
3Мед искусственный78.0 29.93 23.35 
4Маргарин84.0 19.90 16.71 
5Меланж27.0 13.49 3.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.37 —   
7Эссенция медовая—  0.71 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.35 0.17 
Итого337.72 289.32 
Общие потери 1.7%4.92 
Выход87.0 326.90 284.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№16 Пряники Вешенские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№16 Пряники Вешенские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №16 Пряники Вешенские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: