KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №39 Пряники Фантазия → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №39 Пряники Фантазия Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 732.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 488.70 417.83 1.29 6.30 1.79 8.75 
Сахар-песок99.85109.33 109.16 —   —   99.75 109.06 
Патока крахмальная78.0 86.48 67.46 0.30 0.26 42.75 36.97 
Сыворотка [сладкая USDA]6.9 85.91 5.93 0.36 0.31 —/5.14 —/4.42 
Маргарин84.0 60.45 50.78 82.20 49.69 1.00 0.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 16.71 4.51 11.9882.00 0.73 0.12 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.25 —   —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  1.54 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.85 0.42 —   —   —   —   
Итого656.09 7.99 58.56 21.62 158.37 
Выход в готовом изделии88.0 644.69 7.9  57.54 21.2  155.62 
Массовая доля по сухим веществам644.69 8.9  57.54 24.1  155.62 
На водную фазу63.9  
Рецептуры

№39 Пряники Фантазия (Пряники) входит в рецептуры:

№39 Пряники Фантазиярецептура № 1

Рецептура на №39 Пряники Фантазия (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: