KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №39 Пряники Фантазия → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №39 Пряники Фантазия Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 956.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 637.79 545.31 1.29 8.23 1.79 11.42 
Сахар-песок99.85142.68 142.46 —   —   99.75 142.32 
Патока крахмальная78.0 112.87 88.04 0.30 0.34 42.75 48.25 
Сыворотка [сладкая USDA]6.9 112.12 7.74 0.36 0.40 —/5.14 —/5.76 
Маргарин84.0 78.89 66.27 82.20 64.85 1.00 0.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 21.81 5.89 11.9882.61 0.73 0.16 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.55 —   —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  2.01 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.11 0.55 —   —   —   —   
Итого856.25 7.99 76.43 21.62 206.68 
Выход в готовом изделии88.0 841.37 7.9  75.10 21.2  203.09 
Массовая доля по сухим веществам841.37 8.9  75.10 24.1  203.09 
На водную фазу63.9  
Рецептуры

№39 Пряники Фантазия (Пряники) входит в рецептуры:

№39 Пряники Фантазиярецептура № 1

Рецептура на №39 Пряники Фантазия (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: