KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №68 Пряники Москва → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №68 Пряники Москва Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 351.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 166.85 142.66 1.09 1.82 1.59 2.65 
Сахар-песок99.8572.61 72.51 —   —   99.75 72.43 
Мед натуральный78.0 35.53 27.72 —   —   77.27 27.45 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 27.80 23.36 82.50 22.94 —/0.80 —/0.22 
Меланж27.0 24.72 6.67 11.9882.96 0.73 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 21.63 17.30 —   —   66.00 14.28 
Цукаты70.0 21.63 15.14 —   —   64.00 13.84 
Варенье72.0 18.54 13.35 0.20 0.04070.10 13.00 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.20 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.31 0.15 —   —   —   —   
Итого318.86 7.91 27.76 41.01 143.97 
Выход в готовом изделии89.0 312.48 7.7  27.20 40.2  141.09 
Массовая доля по сухим веществам312.48 8.7  27.20 45.2  141.09 
На водную фазу78.5  
Рецептуры

№68 Пряники Москва (Пряники) входит в рецептуры:

№68 Пряники Москварецептура № 1

Рецептура на №68 Пряники Москва (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: