KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №68 Пряники Москва → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 703.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 334.47 285.97 
Сахар-песок99.85145.56 145.34 
Мед натуральный78.0 71.23 55.56 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.73 46.82 
Меланж27.0 49.55 13.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 43.35 34.68 
Цукаты70.0 43.35 30.35 
Варенье72.0 37.17 26.76 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.41 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.62 0.31 
Итого639.17 
Выход в готовом изделии89.0 703.80 626.38 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.020 максимум
общий сахар, %283.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %45.115 максимум
общий жир, %5525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.8
белки, %42
спирт, %0.0
Рецептуры

№68 Пряники Москва (Пряники) входит в рецептуры:

№68 Пряники Москварецептура № 1

Рецептура на №68 Пряники Москва (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: