KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №68 Пряники Москва → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №68 Пряники Москва Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 950.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 451.52 386.05 1.09 4.92 1.59 7.18 
Сахар-песок99.85196.50 196.20 —   —   99.75 196.01 
Мед натуральный78.0 96.16 75.00 —   —   77.27 74.30 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 75.24 63.20 82.50 62.07 —/0.80 —/0.60 
Меланж27.0 66.90 18.06 11.9888.02 0.73 0.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 58.53 46.82 —   —   66.00 38.63 
Цукаты70.0 58.53 40.97 —   —   64.00 37.46 
Варенье72.0 50.17 36.13 0.20 0.10 70.10 35.17 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.26 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.84 0.42 —   —   —   —   
Итого862.85 7.91 75.11 41.01 389.63 
Выход в готовом изделии89.0 845.59 7.7  73.61 40.2  381.84 
Массовая доля по сухим веществам845.59 8.7  73.61 45.2  381.84 
На водную фазу78.5  
Рецептуры

№68 Пряники Москва (Пряники) входит в рецептуры:

№68 Пряники Москварецептура № 1

Рецептура на №68 Пряники Москва (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: