KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №217 Вафли Весенние → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 875.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 337.60 336.58 295.63 294.75 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 33.91 32.22 29.70 28.21 
4Пудра ванильная99.854.40 4.40 3.86 3.85 
5Крошка этого же изделия99.55120.46 119.92 105.49 105.01 
Итого0.4 99.6 1002.51 998.50 877.90 874.38 
Потери 0.3%3.00 2.62 
Выход0.45 99.551000.00 995.50 871.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%99.6 1.50 1.50 1.32 1.31 
Упек/уварка -0.05%-0.50 -0.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%99.551.50 1.50 1.32 1.31 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№217 Вафли Весенние (Начинка) входит в рецептуры:

№217 Вафли Весенниерецептура № 1

Рецептура на №217 Вафли Весенние (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: