KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → №ПН_8 Инвертный сироп → №8 (Рецептуры на печенье 1988г.) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №ПН_8 Инвертный сироп

№ПН_8 Инвертный сироп №8 (Рецептуры на печенье 1988г.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 235.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  376.56 —   88.60 —   
3Молочная кислота (E270)40.0 6.85 2.74 1.61 0.64 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.53 1.27 0.60 0.30 
Итого35.8 64.2 1070.59 687.63 251.91 161.80 
Потери -1.8%-12.37 -2.91 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 164.71 
Потери до упека/уварки, усушки -0.89959%64.2 -9.63 -6.19 -2.27 -1.46 
Упек/уварка 8.24%89.06 20.95 
Потери после упека/уварки, усушки -0.89959%70.0 -8.84 -6.19 -2.08 -1.46 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: