KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №032 "Пилот" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 727.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукат тертый70.0 63.51 44.46 46.18 32.32 
3Спирт—  32.72 —   23.79 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.82 1.66 1.32 1.21 
5Эссенция ананасная—  0.45 —   0.33 —   
Итого13.2 86.8 1027.20 891.23 746.88 648.02 
Потери 0.7%6.23 4.53 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 643.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34973%86.8 3.59 3.12 2.61 2.27 
Упек/уварка 1.96%20.09 14.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34973%88.5 3.52 3.12 2.56 2.27 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 675.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   165.00 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 70.65 55.11 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 800.83 619.44 
Потери 0.8%7.35 4.96 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 675.26 614.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 3.21 2.48 
Упек/уварка 15.0%177.18 119.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.73 2.48 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 727.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85565.18 564.34 
2вода—  165.00 —   
3Патока крахмальная78.0 70.65 55.11 
4Цукат тертый70.0 46.18 32.32 
5Спирт—  23.79 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.32 1.21 
7Эссенция ананасная—  0.33 —   
Итого872.45 652.98 
Общие потери 1.5%9.49 
Выход88.5 727.10 643.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№032 "Пилот" (Корпус) входит в рецептуры:

№032 "Пилот"№032

Рецептура на №032 "Пилот" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: