KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №032 "Пилот" → №032 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №032 "Пилот"

№032
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 989.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.29 249.03 248.75 246.51 
Итого8.8 91.2 1005.02 916.08 994.87 906.83 
Потери 0.5%4.58 4.53 
Выход8.8 91.2 1000.00 911.50 902.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%91.2 2.51 2.29 2.48 2.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%91.2 2.51 2.29 2.48 2.26 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 746.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукат тертый70.0 63.51 44.46 47.39 33.17 
3Спирт—  32.72 —   24.41 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.82 1.66 1.36 1.24 
5Эссенция ананасная—  0.45 —   0.34 —   
Итого13.2 86.8 1027.20 891.23 766.41 664.97 
Потери 0.7%6.23 4.65 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 746.12 660.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34973%86.8 3.59 3.12 2.68 2.33 
Упек/уварка 1.96%20.09 14.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34973%88.5 3.52 3.12 2.63 2.33 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 692.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   169.31 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 72.50 56.55 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 821.78 635.65 
Потери 0.8%7.35 5.09 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 692.92 630.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 3.29 2.55 
Упек/уварка 15.0%177.18 122.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.80 2.55 
Сводная рецептура, k=1.003497
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 989.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85579.97 579.10 581.99 581.12 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 248.75 246.51 249.62 247.38 
3вода—  169.31 —   169.91 —   
4Патока крахмальная78.0 72.50 56.55 72.75 56.75 
5Цукат тертый70.0 47.39 33.17 47.55 33.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  24.41 —   24.50 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.36 1.24 1.36 1.24 
8Эссенция ананасная—  0.34 —   0.34 —   
Итого1144.02 916.57 1148.02 919.77 
Суммарные пофазные потери 1.6%14.27 
Прочие потери 0.35%3.20 
Общие потери 1.9%17.48 
Выход91.2 989.90 902.30 989.90 902.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №032 "Пилот" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: