KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №032 "Пилот" → №032 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №032 "Пилот"

№032
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 685.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.29 249.03 172.23 170.68 
Итого8.8 91.2 1005.02 916.08 688.84 627.88 
Потери 0.5%4.58 3.14 
Выход8.8 91.2 1000.00 911.50 624.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%91.2 2.51 2.29 1.72 1.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%91.2 2.51 2.29 1.72 1.57 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 516.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукат тертый70.0 63.51 44.46 32.81 22.97 
3Спирт—  32.72 —   16.90 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.82 1.66 0.94 0.86 
5Эссенция ананасная—  0.45 —   0.23 —   
Итого13.2 86.8 1027.20 891.23 530.66 460.42 
Потери 0.7%6.23 3.22 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 516.61 457.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34973%86.8 3.59 3.12 1.86 1.61 
Упек/уварка 1.96%20.09 10.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34973%88.5 3.52 3.12 1.82 1.61 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 479.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   117.23 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 50.20 39.15 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 568.99 440.12 
Потери 0.8%7.35 3.52 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 479.77 436.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.28 1.76 
Упек/уварка 15.0%177.18 85.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.94 1.76 
Сводная рецептура, k=1.003497
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 685.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85401.56 400.96 402.97 402.36 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 172.23 170.68 172.84 171.28 
3вода—  117.23 —   117.64 —   
4Патока крахмальная78.0 50.20 39.15 50.37 39.29 
5Цукат тертый70.0 32.81 22.97 32.92 23.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  16.90 —   16.96 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.94 0.86 0.94 0.86 
8Эссенция ананасная—  0.23 —   0.23 —   
Итого792.11 634.63 794.88 636.84 
Суммарные пофазные потери 1.6%9.88 
Прочие потери 0.35%2.22 
Общие потери 1.9%12.10 
Выход91.2 685.40 624.74 685.40 624.74 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №032 "Пилот" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: