KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №001 Бисквит (основной) → с орехом (Солнечногорск) !?! → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №001 Бисквит (основной)

№001 Бисквит (основной) с орехом (Солнечногорск) !?!
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 701.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 243.36 242.99 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 197.12 168.54 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 48.67 38.94 
5Ядро ореха жареное97.5 39.63 38.64 27.78 27.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.5 63.5 1319.32 837.36 924.98 587.07 
Потери 10.4%87.36 61.25 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 525.82 
Потери до упека/уварки, усушки 5.21637%63.5 68.82 43.68 48.25 30.62 
Упек/уварка 15.37%192.26 134.79 
Потери после упека/уварки, усушки 5.21637%75.0 58.24 43.68 40.83 30.62 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№001 Бисквит (основной) (с орехом (Солнечногорск) !?!) входит в рецептуры:

Торт Спорт [Солнечногорск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: