KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №100 "Наталка-Полтавка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 373.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 176.64 148.38 65.96 55.40 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 105.27 104.32 39.31 38.95 
4Ликер "Южный"40.0 63.58 25.43 23.74 9.50 
5Ванилин—  0.40 —   0.15 —   
Итого12.5 87.5 1040.26 910.01 388.43 339.80 
Потери 2.2%20.01 7.47 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 332.33 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09938%87.5 11.44 10.00 4.27 3.74 
Упек/уварка 1.71%17.58 6.57 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09938%89.0 11.24 10.00 4.20 3.74 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   63.35 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 27.13 21.16 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 307.50 237.85 
Потери 0.8%7.35 1.90 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 259.28 235.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.23 0.95 
Упек/уварка 15.0%177.18 45.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.05 0.95 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 373.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85217.01 216.69 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 65.96 55.40 
3вода—  63.35 —   
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 39.31 38.95 
5Патока крахмальная78.0 27.13 21.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 23.74 9.50 
7Ванилин—  0.15 —   
Итого436.65 341.70 
Общие потери 2.7%9.38 
Выход89.0 373.40 332.33 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №100 "Наталка-Полтавка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: