KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №100 "Наталка-Полтавка" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №100 "Наталка-Полтавка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 900.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85523.53 522.74 —   —   99.75 522.22 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 159.12 133.66 82.50 131.27 —/0.80 —/1.27 
вода—  152.84 —   —   —   —   —   
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 94.83 93.97 34.47 32.69 48.15 45.66 
Патока крахмальная78.0 65.44 51.05 0.30 0.20 42.75 27.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 57.27 22.91 —   —   —   —   
Ванилин—  0.36 —   —   —   —   —   
Итого824.33 18.22 164.16 66.24 596.69 
Выход в готовом изделии89.0 801.71 17.7  159.66 64.4  580.32 
Массовая доля по сухим веществам801.71 19.9  159.66 72.4  580.32 
На водную фазу85.4  
Рецептуры

№100 "Наталка-Полтавка" (Корпус) входит в рецептуры:

№100 "Наталка-Полтавка"№100

Рецептура на №100 "Наталка-Полтавка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: