KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №160 "Мишка на севере" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 700.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 121.19 115.74 84.88 81.06 
Итого1.7 98.3 1009.93 992.92 707.35 695.44 
Потери 1.0%9.92 6.95 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 688.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49968%98.3 5.05 4.96 3.53 3.47 
Упек/уварка -0.02%-0.16 -0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49968%98.3 5.05 4.96 3.54 3.47 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 622.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 480.37 468.36 299.02 291.54 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 50.92 50.92 31.70 31.70 
4Эссенция ванильная—  0.40 —   0.25 —   
Итого1.3 98.7 1012.12 998.99 630.02 621.84 
Потери 1.2%11.99 7.46 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 622.47 614.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60011%98.7 6.07 6.00 3.78 3.73 
Упек/уварка -0.0%-0.028-0.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.60011%98.7 6.07 6.00 3.78 3.73 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 700.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85299.05 298.61 
2Ядро миндаля жареного97.5 299.02 291.54 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 84.88 81.06 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 31.70 31.70 
5Эссенция ванильная—  0.25 —   
Итого714.90 702.91 
Общие потери 2.1%14.41 
Выход98.3 700.40 688.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№160 "Мишка на севере" (Корпус) входит в рецептуры:

№160 "Мишка на севере"№160

Рецептура на №160 "Мишка на севере" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: