KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №208 "Персик заспиртованный в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 963.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Персик резаный17.0 174.71 29.70 168.37 28.62 
3Настойка из-под ягод в спирте—  15.13 —   14.58 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.07 0.98 1.03 0.94 
Итого23.2 76.8 1009.68 775.76 973.03 747.60 
Потери 1.0%7.76 7.48 
Выход23.2 76.8 1000.00 768.00 740.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49998%76.8 5.05 3.88 4.86 3.74 
Упек/уварка -0.04%-0.42 -0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49998%76.8 5.05 3.88 4.87 3.74 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 789.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   192.80 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 82.56 64.40 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 935.79 723.83 
Потери 0.8%7.35 5.80 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 789.05 718.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 3.75 2.90 
Упек/уварка 15.0%177.18 139.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 3.18 2.90 
Персик резаный в конф. №208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого83.0 17.0 1015.24 172.59 170.93 29.06 
Потери 1.5%2.59 0.44 
Выход83.0 17.0 1000.00 170.00 168.37 28.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75056%17.0 7.62 1.30 1.28 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75056%17.0 7.62 1.30 1.28 0.22 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 963.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85660.43 659.44 
2вода—  192.80 —   
3Персик без косточки, вынутый из спирта17.0 170.93 29.06 
4Патока крахмальная78.0 82.56 64.40 
5Настойка из-под ягод в спирте—  14.58 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.03 0.94 
Итого1122.33 753.83 
Общие потери 1.8%13.71 
Выход76.8 963.70 740.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№208 "Персик заспиртованный в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№208 "Персик заспиртованный в шоколаде"№208

Рецептура на №208 "Персик заспиртованный в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: