Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Заварные полуфабрикаты → №022 Заварной → для домашнего приготовления (Кенгис 1951г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №022 Заварной

№022 Заварной для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 986.4 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мука в/с	85.5	500.00	427.50	493.20	421.69
3	Вода	—	450.00	—	443.88	—
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	250.00	210.00	246.60	207.14
5	Соль	96.5	10.00	9.65	9.86	9.52
	Итого	54.0 46.0	2070.00	879.35	2041.85	867.39
	Потери 7.9%			69.35		68.41
	Выход	19.0 81.0	1000.00	810.00		798.98
	Потери до упека/уварки, усушки 3.94325%	46.0	75.38	34.68	74.36	34.20
	Упек/уварка 47.72%		951.81		938.87
	Потери после упека/уварки, усушки 3.94325%	81.0	42.81	34.68	42.23	34.20