Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Заварные полуфабрикаты → №022 Заварной → для домашнего приготовления (Кенгис 1951г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №022 Заварной

№022 Заварной для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 627.5 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мука в/с	85.5	500.00	427.50	313.75	268.26
3	Вода	—	450.00	—	282.38	—
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	250.00	210.00	156.88	131.78
5	Соль	96.5	10.00	9.65	6.28	6.06
	Итого	54.0 46.0	2070.00	879.35	1298.92	551.79
	Потери 7.9%			69.35		43.52
	Выход	19.0 81.0	1000.00	810.00		508.28
	Потери до упека/уварки, усушки 3.94325%	46.0	75.38	34.68	47.30	21.76
	Упек/уварка 47.72%		951.81		597.26
	Потери после упека/уварки, усушки 3.94325%	81.0	42.81	34.68	26.86	21.76