KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Заварные полуфабрикаты → №022 Заварной → для домашнего приготовления (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №022 Заварной для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 903.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 776.92 209.77 11.99 93.15 0.73 5.67 
Мука в/с85.5 451.70 386.20 1.09 4.92 1.59 7.18 
Вода—  406.53 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 225.85 189.71 82.50 186.33 —/0.80 —/1.81 
Соль96.5 9.03 8.72 —   —   —   —   
Итого794.40 31.48 284.40 1.55 14.03 
Выход в готовом изделии81.0 731.75 29.0  261.97 1.4  12.92 
Массовая доля по сухим веществам731.75 35.8  261.97 1.8  12.92 
На водную фазу7.1  
Рецептуры

Рецептура на №022 Заварной содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: