KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → Глазурь на яичных желтках → рецептура для пирожное "Летнее" (нарезное) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Глазурь на яичных желтках рецептура для пирожное "Летнее" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 420.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85328.57 328.08 —   —   99.80 327.91 
Желток яичный сырой46.0 98.97 45.53 28.70428.41 —   —   
Эссенция—  0.52 —   —   —   —   —   
Итого373.60 6.76 28.41 78.04 327.91 
Выход в готовом изделии87.4 367.25 6.6  27.93 76.7  322.34 
Массовая доля по сухим веществам367.25 7.6  27.93 87.8  322.34 
На водную фазу85.9  
Рецептуры

Глазурь на яичных желтках (рецептура для пирожное "Летнее" (нарезное)) входит в рецептуры:

№305 Пирожное "Летнее" (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на Глазурь на яичных желтках содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: