KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №010 Бисквит с орехом → Бисквит с орехами №3 (1952г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №010 Бисквит с орехом

№010 Бисквит с орехом Бисквит с орехами №3 (1952г)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 314.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85366.72 366.17 115.33 115.16 
3Мука в/с85.5 297.05 253.98 93.42 79.88 
4Ядро ореха жареное97.5 61.12 59.59 19.22 18.74 
5Крахмал картофельный80.0 24.45 19.56 7.69 6.15 
Итого36.5 63.5 1360.55 864.33 427.89 271.83 
Потери 8.6%74.33 23.38 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 248.46 
Потери до упека/уварки, усушки 4.29967%63.5 58.50 37.16 18.40 11.69 
Упек/уварка 19.59%255.01 80.20 
Потери после упека/уварки, усушки 4.29967%79.0 47.04 37.16 14.79 11.69 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: