KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №010 Бисквит с орехом → Бисквит с орехами №3 (1952г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №010 Бисквит с орехом Бисквит с орехами №3 (1952г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 823.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 503.27 135.88 11.98860.33 0.73 3.67 
Сахар-песок99.85301.96 301.50 —   —   99.75 301.21 
Мука в/с85.5 244.59 209.13 1.09 2.67 1.59 3.89 
Ядро ореха жареное97.5 50.33 49.07 52.00 26.17 1.00 0.50 
Крахмал картофельный80.0 20.13 16.11 —   —   0.90 0.18 
Итого711.69 10.83 89.17 37.58 309.45 
Выход в готовом изделии79.0 650.49 9.9  81.50 34.4  282.84 
Массовая доля по сухим веществам650.49 12.5  81.50 43.5  282.84 
На водную фазу62.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: