KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №010 Бисквит с орехом → Бисквит с орехами №3 (1952г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №010 Бисквит с орехом

№010 Бисквит с орехом Бисквит с орехами №3 (1952г)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 733.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85366.72 366.17 268.99 268.59 
3Мука в/с85.5 297.05 253.98 217.89 186.29 
4Ядро ореха жареное97.5 61.12 59.59 44.83 43.71 
5Крахмал картофельный80.0 24.45 19.56 17.93 14.35 
Итого36.5 63.5 1360.55 864.33 997.96 633.98 
Потери 8.6%74.33 54.52 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 579.46 
Потери до упека/уварки, усушки 4.29967%63.5 58.50 37.16 42.91 27.26 
Упек/уварка 19.59%255.01 187.05 
Потери после упека/уварки, усушки 4.29967%79.0 47.04 37.16 34.51 27.26 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: