KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Зефир → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Зефир

Зефир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 398.12 39.81 15.05 1.50 
3Сахар-песок99.85331.77 331.27 12.54 12.52 
4Белок яичный сырой12.0 66.29 7.95 2.51 0.30 
5Молочная кислота (E270)40.0 6.90 2.76 0.26 0.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого37.3 62.7 1355.51 850.52 51.24 32.15 
Потери 3.0%25.52 0.96 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 31.18 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%62.7 20.33 12.76 0.77 0.48 
Упек/уварка 23.95%319.71 12.09 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%82.5 15.46 12.76 0.58 0.48 
Рецептуры
Сироп для пастилы и зефира сироп для зефира
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 257.93 201.19 5.38 4.19 
3вода—  91.27 —   1.90 —   
4Агар (E406)85.0 15.84 13.47 0.33 0.28 
Итого15.0 85.0 1009.08 857.72 21.03 17.88 
Потери 0.9%7.72 0.16 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 20.84 17.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%85.0 4.54 3.86 0.0950.080
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%85.0 4.54 3.86 0.0950.080
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 37.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8525.97 25.93 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 15.05 1.50 
3Патока крахмальная78.0 5.38 4.19 
4Белок яичный сырой12.0 2.51 0.30 
5вода—  1.90 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.33 0.28 
7Молочная кислота (E270)40.0 0.26 0.10 
8Эссенция ванильная—  0.038—   
Итого51.43 32.31 
Общие потери 3.5%1.13 
Выход82.5 37.80 31.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: