KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса сбит. белковая ириса "Солныш."№48 → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Масса сбит. белковая ириса "Солныш."№48

Масса сбит. белковая ириса "Солныш."№48 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 560.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 131.77 15.81 73.86 8.86 
3Сахарная пудра99.85110.16 109.99 61.74 61.65 
Итого21.9 78.1 1040.05 812.19 582.95 455.23 
Потери 1.5%12.19 6.83 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 448.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75046%78.1 7.81 6.10 4.37 3.42 
Упек/уварка 2.39%24.63 13.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75046%80.0 7.62 6.10 4.27 3.42 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный в ирис "Солнышко" №48
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 447.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 229.76 179.21 102.78 80.17 
3вода—  136.48 —   61.06 —   
Итого17.9 82.1 1052.38 864.32 470.78 386.65 
Потери 0.5%4.32 1.93 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 447.35 384.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25011%82.1 2.63 2.16 1.18 0.97 
Упек/уварка 4.5%47.24 21.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25011%86.0 2.51 2.16 1.12 0.97 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 560.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85306.94 306.48 
2Патока крахмальная78.0 102.78 80.17 
3Белок яичный сырой12.0 73.86 8.86 
4Сахарная пудра99.8561.74 61.65 
5вода—  61.06 —   
Итого606.38 457.17 
Общие потери 1.9%8.77 
Выход80.0 560.50 448.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Масса сбит. белковая ириса "Солныш."№48 (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№48 ирис "Солнышко"№48

Рецептура на Масса сбит. белковая ириса "Солныш."№48 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: