KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой фруктовый → в конф. №186 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой фруктовый

Слой фруктовый в конф. №186
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 304 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая (уваренная)80.0 314.11 251.29 95.49 76.39 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.81 1.65 0.55 0.50 
4Эссенция малиновая—  0.61 —   0.19 —   
Итого16.6 83.4 1020.95 851.70 310.37 258.92 
Потери 0.2%1.70 0.52 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 258.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09955%83.4 1.02 0.85 0.31 0.26 
Упек/уварка 1.86%18.94 5.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09955%85.0 1.00 0.85 0.30 0.26 
Рецептуры
Масса фруктовая в конф. №186
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 214.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 360.80 36.08 77.26 7.73 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 360.80 36.08 77.26 7.73 
Итого43.2 56.8 1507.47 856.85 322.82 183.49 
Потери 0.8%6.85 1.47 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 214.14 182.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39979%56.8 6.03 3.43 1.29 0.73 
Упек/уварка 33.13%497.41 106.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39979%85.0 4.03 3.43 0.86 0.73 
Подварка малиновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 111.72 77.09 
Потери 0.9%7.27 0.69 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 95.49 76.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.50 0.35 
Упек/уварка 13.75%160.14 15.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.43 0.35 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 304 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85168.29 168.04 
2Подварка малиновая69.0 111.72 77.09 
3Пюре абрикосовое10.0 77.26 7.73 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 77.26 7.73 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.55 0.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   
Итого435.27 261.08 
Общие потери 1.0%2.68 
Выход85.0 304.00 258.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой фруктовый (в конф. №186) входит в рецептуры:

№186 "Малиновые"№186
№186 "Малиновые"Корпус

Рецептура на Слой фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: