KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой помадный → в конф. №190 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой помадный

Слой помадный в конф. №190
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 110.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 5.58 5.09 0.62 0.56 
3Эссенция ароматная—  1.00 —   0.11 —   
Итого9.1 90.9 1002.99 911.82 110.73 100.67 
Потери 0.2%1.82 0.20 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 100.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09991%90.9 1.00 0.91 0.11 0.10 
Упек/уварка 0.1%0.99 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09991%91.0 1.00 0.91 0.11 0.10 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 110 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   26.88 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 11.51 8.98 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 130.46 100.91 
Потери 0.8%7.35 0.81 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 110.00 100.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.52 0.40 
Упек/уварка 15.0%177.18 19.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.44 0.40 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 110.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8592.07 91.93 
2вода—  26.88 —   
3Патока крахмальная78.0 11.51 8.98 
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.62 0.56 
5Эссенция ароматная—  0.11 —   
Итого131.19 101.47 
Общие потери 1.0%1.01 
Выход91.0 110.40 100.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой помадный (в конф. №190) входит в рецептуры:

№190 "Пламя"№190
№190 "Пламя"Корпус

Рецептура на Слой помадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: