KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в конф. №291 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 356.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 403.59 393.50 144.04 140.44 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.36 33.90 14.40 12.10 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 32.21 32.21 11.50 11.50 
5Какао тертое97.4 20.09 19.57 7.17 6.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.51 —   0.18 —   
8Эссенция ромовая—  0.16 —   0.057—   
Итого3.3 96.7 1011.57 978.67 361.03 349.29 
Потери 1.2%11.67 4.17 
Выход3.3 96.7 1000.00 967.00 345.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59647%96.7 6.03 5.84 2.15 2.08 
Упек/уварка -0.05%-0.50 -0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59647%96.7 6.04 5.84 2.15 2.08 
Рецептуры
Молочный сахар в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 180.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85811.56 810.34 146.14 145.92 
Итого59.9 40.1 2504.95 1005.08 451.07 180.99 
Потери 1.5%15.08 2.72 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 180.07 178.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75031%40.1 18.79 7.54 3.38 1.36 
Упек/уварка 59.47%1478.54 266.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75031%99.0 7.62 7.54 1.37 1.36 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 356.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.5 304.93 35.07 
2Сахар-песок99.85146.14 145.92 
3Ядро миндаля жареного97.5 144.04 140.44 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.40 12.10 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 11.50 11.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 7.17 6.98 
7Коньяк—  3.61 —   
8Ванилин—  0.18 —   
9Эссенция ромовая—  0.057—   
Итого632.03 352.00 
Общие потери 2.0%6.88 
Выход96.7 356.90 345.12 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: