KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в конф. №293(рец.№24) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №293(рец.№24)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 176.29 176.29 1.97 1.97 
3Ванилин—  0.42 —   0.005—   
Итого0.78 99.221011.99 1004.05 11.33 11.25 
Потери 1.2%12.05 0.13 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 11.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60019%99.226.07 6.03 0.0680.067
Упек/уварка -0.02%-0.16 -0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.60019%99.2 6.07 6.03 0.0680.067
Рецептуры
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в конф. №293(24),124,159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 336.81 328.39 3.15 3.07 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 9.45 9.36 
Потери 1.0%10.01 0.094
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 9.36 9.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 0.0470.047
Упек/уварка 0.03%0.34 0.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 0.0470.047
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 11.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.856.30 6.29 
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 3.15 3.07 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.97 1.97 
4Ванилин—  0.005—   
Итого11.43 11.34 
Общие потери 2.0%0.23 
Выход99.2 11.20 11.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пралине п/ф (в конф. №293(рец.№24)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_ 24 ℃ начинкой пралине
Начинка (конф.)в конф. №293(рец. №24)

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: