KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_ 24 ℃ начинкой пралине → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №293 "Шоколадный набор"

№293_ 24 ℃ начинкой пралине
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (конф.)99.1 463.98 459.80 37.40 37.06 
Итого0.79 99.211031.04 1022.89 83.10 82.45 
Потери 3.0%30.69 2.47 
Выход0.78 99.221000.00 992.20 79.97 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50039%99.2115.47 15.35 1.25 1.24 
Упек/уварка 0.01%0.10 0.008
Потери после упека/уварки, усушки 1.50039%99.2215.47 15.35 1.25 1.24 
Рецептуры
Начинка (конф.) в конф. №293(рец. №24)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.68 19.68 0.74 0.74 
3Эссенция ванильная—  0.82 —   0.031—   
Итого0.87 99.131004.67 995.98 37.57 37.25 
Потери 0.5%4.98 0.19 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 37.40 37.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24984%99.132.51 2.49 0.0940.093
Упек/уварка -0.04%-0.35 -0.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.24984%99.1 2.51 2.49 0.0940.093
Пралине п/ф в конф. №293(рец.№24)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 176.29 176.29 6.49 6.49 
3Ванилин—  0.42 —   0.015—   
Итого0.78 99.221011.99 1004.05 37.25 36.95 
Потери 1.2%12.05 0.44 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 36.80 36.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60019%99.226.07 6.03 0.22 0.22 
Упек/уварка -0.02%-0.16 -0.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.60019%99.2 6.07 6.03 0.22 0.22 
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в конф. №293(24),124,159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 336.81 328.39 10.35 10.10 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 31.06 30.77 
Потери 1.0%10.01 0.31 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 30.74 30.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 0.16 0.15 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 0.16 0.15 
Сводная рецептура, k=1.012764
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 80.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 45.71 45.39 46.29 45.96 
2Сахар-песок99.8520.71 20.68 20.97 20.94 
3Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 10.35 10.10 10.49 10.22 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 7.22 7.22 7.32 7.32 
5Эссенция ванильная—  0.031—   0.031—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.015—   0.016—   
Итого84.04 83.38 85.11 84.45 
Суммарные пофазные потери 4.1%3.41 
Прочие потери 1.3%1.06 
Общие потери 5.3%4.48 
Выход99.2280.60 79.97 80.60 79.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: