KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (конф.) → в конф. №293(рец. №24) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (конф.)

Начинка (конф.) в конф. №293(рец. №24)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 606.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.68 19.68 11.94 11.94 
3Эссенция ванильная—  0.82 —   0.50 —   
Итого0.87 99.131004.67 995.98 609.73 604.46 
Потери 0.5%4.98 3.02 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 601.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24984%99.132.51 2.49 1.52 1.51 
Упек/уварка -0.04%-0.35 -0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24984%99.1 2.51 2.49 1.52 1.51 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №293(рец.№24)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 597.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 176.29 176.29 105.30 105.30 
3Ванилин—  0.42 —   0.25 —   
Итого0.78 99.221011.99 1004.05 604.45 599.71 
Потери 1.2%12.05 7.20 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 597.29 592.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60019%99.226.07 6.03 3.63 3.60 
Упек/уварка -0.02%-0.16 -0.095
Потери после упека/уварки, усушки 0.60019%99.2 6.07 6.03 3.63 3.60 
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в конф. №293(24),124,159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 498.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 336.81 328.39 168.04 163.84 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 504.12 499.41 
Потери 1.0%10.01 4.99 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 498.91 494.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 2.52 2.50 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 2.52 2.50 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 606.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85336.08 335.57 
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 168.04 163.84 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 117.24 117.24 
4Эссенция ванильная—  0.50 —   
5Ванилин—  0.25 —   
Итого622.10 616.65 
Общие потери 2.5%15.21 
Выход99.1 606.90 601.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (конф.) (в конф. №293(рец. №24)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_ 24 ℃ начинкой пралине

Рецептура на Начинка (конф.) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: