KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (конф.) → в конф. №293(рец. №24) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (конф.)

Начинка (конф.) в конф. №293(рец. №24)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 590 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.68 19.68 11.61 11.61 
3Эссенция ванильная—  0.82 —   0.48 —   
Итого0.87 99.131004.67 995.98 592.76 587.63 
Потери 0.5%4.98 2.94 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 584.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24984%99.132.51 2.49 1.48 1.47 
Упек/уварка -0.04%-0.35 -0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24984%99.1 2.51 2.49 1.48 1.47 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №293(рец.№24)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 580.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 176.29 176.29 102.36 102.36 
3Ванилин—  0.42 —   0.24 —   
Итого0.78 99.221011.99 1004.05 587.62 583.01 
Потери 1.2%12.05 7.00 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 580.66 576.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60019%99.226.07 6.03 3.53 3.50 
Упек/уварка -0.02%-0.16 -0.092
Потери после упека/уварки, усушки 0.60019%99.2 6.07 6.03 3.53 3.50 
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в конф. №293(24),124,159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 485.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 336.81 328.39 163.36 159.27 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 490.08 485.50 
Потери 1.0%10.01 4.85 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 485.01 480.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 2.45 2.43 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 2.45 2.43 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 590 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85326.72 326.23 
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 163.36 159.27 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 113.98 113.98 
4Эссенция ванильная—  0.48 —   
5Ванилин—  0.24 —   
Итого604.78 599.48 
Общие потери 2.5%14.79 
Выход99.1 590.00 584.69 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (конф.) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: