Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Начинка (конф.) → в конф. №293(рец. №24) → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка (конф.)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2063 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пралине п/ф	Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	114.2	114.2	114.1
Ядро миндаля жареное с сахаром	97.5	—	57.1	57.1	55.7
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	35.8	—	35.8	35.8
Ванилин	—	0.09	—	0.09	—
Итого сырья на полуфабрикаты		35.89	171.3	—	—
Зарегистрироваться	99.1	169.6	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		205.49	171.3	—	—
Выход полуфабрикатов		203.0	169.6	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	4.1	4.1
Эссенция ванильная	—	—	—	0.17	—
Итого сырья		—	—	211.46	209.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		203.0	—	—	—
Выход готовой продукции	99.1				204.4
Влажность	0.9 ±3.0%	0.8%	0.9%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Начинка (конф.)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.