KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_ 24 ℃ начинкой пралине → Сводная рецептура

Сводная рецептура №293 "Шоколадный набор"

№293_ 24 ℃ начинкой пралине
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 434.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (конф.)99.1 463.98 459.80 201.69 199.88 
Итого0.79 99.211031.04 1022.89 448.19 444.65 
Потери 3.0%30.69 13.34 
Выход0.78 99.221000.00 992.20 431.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50039%99.2115.47 15.35 6.72 6.67 
Упек/уварка 0.01%0.10 0.044
Потери после упека/уварки, усушки 1.50039%99.2215.47 15.35 6.72 6.67 
Рецептуры
Начинка (конф.) в конф. №293(рец. №24)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 201.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.68 19.68 3.97 3.97 
3Эссенция ванильная—  0.82 —   0.17 —   
Итого0.87 99.131004.67 995.98 202.63 200.88 
Потери 0.5%4.98 1.00 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 201.69 199.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24984%99.132.51 2.49 0.51 0.50 
Упек/уварка -0.04%-0.35 -0.071
Потери после упека/уварки, усушки 0.24984%99.1 2.51 2.49 0.51 0.50 
Пралине п/ф в конф. №293(рец.№24)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 176.29 176.29 34.99 34.99 
3Ванилин—  0.42 —   0.083—   
Итого0.78 99.221011.99 1004.05 200.88 199.30 
Потери 1.2%12.05 2.39 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 198.50 196.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60019%99.226.07 6.03 1.21 1.20 
Упек/уварка -0.02%-0.16 -0.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.60019%99.2 6.07 6.03 1.21 1.20 
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в конф. №293(24),124,159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 165.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 336.81 328.39 55.84 54.45 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 167.53 165.97 
Потери 1.0%10.01 1.66 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 165.80 164.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 0.84 0.83 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.056
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 0.84 0.83 
Сводная рецептура, k=1.012764
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 434.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 246.50 244.78 249.65 247.90 
2Сахар-песок99.85111.69 111.52 113.12 112.95 
3Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 55.84 54.45 56.56 55.14 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.96 38.96 39.46 39.46 
5Эссенция ванильная—  0.17 —   0.17 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.083—   0.084—   
Итого453.25 449.71 459.03 455.45 
Суммарные пофазные потери 4.1%18.40 
Прочие потери 1.3%5.74 
Общие потери 5.3%24.14 
Выход99.22434.70 431.31 434.70 431.31 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: