KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_ 24 ℃ начинкой пралине → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №293 "Шоколадный набор" №293_ 24 ℃ начинкой пралине

№293 "Шоколадный набор" №293_ 24 ℃ начинкой пралине

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся151.90 282.32 179.58 239.37 
Начинка (конф.)124.29 231.00 146.94 195.86 
Итого276.19 513.33 326.52 435.22 
Выход
Рецептуры

Начинка (конф.) в конф. №293(рец. №24)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся122.32 227.35 144.61 192.75 
Какао-масло [какао масло, масло какао]2.45 4.55 2.89 3.85 
Эссенция ванильная0.10 0.19 0.12 0.16 
Итого124.87 232.08 147.62 196.77 
Выход124.29 231.00 146.94 195.86 

Пралине п/ф в конф. №293(рец.№24)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся102.17 189.90 120.79 161.00 
Какао-масло [какао масло, масло какао]21.56 40.08 25.49 33.98 
Ванилин0.0510.10 0.0610.081
Итого123.79 230.07 146.35 195.07 
Выход122.32 227.35 144.61 192.75 

Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в конф. №293(24),124,159

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся68.83 127.92 81.37 108.46 
Ядро миндаля жареное с сахаром34.41 63.96 40.68 54.23 
Итого103.24 191.88 122.05 162.69 
Выход102.17 189.90 120.79 161.00 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся151.90 282.32 179.58 239.37 
Сахар-песок68.83 127.92 81.37 108.46 
Ядро миндаля жареное с сахаром34.41 63.96 40.68 54.23 
Какао-масло [какао масло, масло какао]24.01 44.63 28.39 37.84 
Эссенция ванильная0.10 0.19 0.12 0.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0510.10 0.0610.081
Итого279.30 519.12 330.20 440.13 
Выход264.50 491.60 312.70 416.80 

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: