KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №033 Сахарные трубочки → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №033 Сахарные трубочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 41.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 20.40 2.45 3.20 0.65 —/4.70 —/0.96 
Мука в/с85.5 20.40 17.44 1.09 0.22 1.59 0.32 
Сахар-песок99.8520.40 20.37 —   —   99.75 20.35 
Меланж27.0 5.10 1.38 11.9880.61 0.73 0.040
Пудра ванильная99.850.20 0.20 —   —   99.80 0.20 
Итого41.85 3.59 1.48 52.26 21.53 
Выход в готовом изделии97.0 39.96 3.4  1.41 49.9  20.56 
Массовая доля по сухим веществам39.96 3.5  1.41 51.5  20.56 
На водную фазу94.3  
Рецептуры

№033 Сахарные трубочки (основная рецептура) входит в рецептуры:

№296 Пирожное "Сахарные трубочки"рецептура № 2
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1
№296 Пирожное "Сахарные трубочки"рецептура № 1
№392 Пирожное "Сахарные трубочки"рецептура № 1

Рецептура на №033 Сахарные трубочки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: