KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

изолят соевого белка Шаньсун-90
(сух. 94.4

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Изолят соевого белка Шаньсун-90 является высокофункциональным изолятом соевого белка и предназначен для использования в пищевой промышленности при производстве консервов, мясных, рыбных и молочных продуктов (в т.ч. производстве эмульгированных и грубоизмельчённых продуктов), хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, супов, сухих напитков, продуктов диетического и детского питания, продуктов для детей дошкольного и школьного возраста.

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)375 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)83.7 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))1 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры1 гДанные поставщика
 углеводы3.7 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)3.7 гДанные поставщика
 зола6 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар3.7 гДанные поставщика
 жир1 гДанные поставщика
Нормируемые показатели
органолептические показатели
ПоказательЗначениеМетод контроляПримечание
Внешний видОднородный порошок без комков и посторонних включений.ГОСТ 31720-2012
ЦветСветло-бежевый.ГОСТ 31720-2012
Вкус и запахСвойственный данному виду продукта, без постороннего привкуса и запаха.ГОСТ 31720-2012
физико-химические показатели
ПоказательЗначениеМетод контроляПримечание
Массовая доля влаги, %, не более7.0
Массовая доля жира, %, не более1.0
Массовая доля общей золы, %, не более6.0
Массовая доля белка в пересчете на сухое вещество, %, не менее90.0
Активная кислотность (pH)6.5–8.5ГОСТ 15113.5-77(1:10 в дистиллированной воде)
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.ДаНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Изолят соевого белка Шаньсун-90 входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)