комплексная пищевая добавка "Эмульгатор для взбивания 24.300 Люкс" ДЕНФАЙ [DENFAI® Зеленые линии] (комплексная пищевая добавка эмульгатор)
(сух. 19.5

Рекомендация: рекомендовано использовать

Сайт производителя: ssnab.ru

Состав: Вода питьевая, эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот E475, эфиры полиглицерина и жирных кислот, натрий стеарат (натрий стеариновокислый), Твин 80).

Характеристика/описание сырья: Пастообразный эмульгатор кремово-белого или светло-бежевого цвета. Улучшает структуру и объем бисквита, а также обеспечивает удлинение сроков хранения. Держит пропитку для бисквитов.

Область применения: Для применения в пищевой промышленности: мучные кондитерские изделия, хлебобулочные изделия.

Подготовка сырья к производству: Эмульгатор перекладывается в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками. Перемещение на производстве сырья в открытых емкостях и без маркировки строго запрещено.

Функциональные свойства/преимущества: Мучные кондитерские изделия:
- Упрощение и сокращение времени технологического процесса приготовления МКИ.
- Улучшение формуемости тестового полуфабриката (пряники, овсяное печенье, кексы, маффины), однородность структуры полуфабриката и готового продукта.
- Обеспечение мелкопористой структуры изделий после температурной обработки.
- Сохранение и продление свежести (мягкости) готовой продукции.
- Замена влагоудерживающих компонентов в составе готовых продуктов, при сохранении мягкости.
- Замена лецитина, при сохранении формируемости теста.

Хлебобулочные изделия:
- Для хлебобулочных изделий с повышенным содержанием жира и сахара. Позволяет связать все компоненты и придает эластичность тесту.
- Позволяет обрабатывать высокорецептурные тестовые полуфабрикаты на производственных линиях (придает машинабельность тесту).
- Позволяет создавать более пористый и развитый мякиш.
- Готовые изделия дольше сохраняют свежесть и мягкость.

Технологические рекомендации: Мучные кондитерские изделия:
Эмульгатор для продления свежести (для кексового полуфабриката, масляного бисквита с длительными сроками реализации).
Вносится с жидкими рецептурными компонентами. При однофазном способе приготовления - одновременно со всем сырьем.
Частично аэрирует продукт, основное технологическое действие - это эластичность теста, мягкость готовых изделий.
Хлебобулочные изделия:
Эмульгатор для продления свежести.

Рекомендуемая дозировка:
0,5-2% к массе ингредиентов - бисквит, брауни, кексы, маффины, пироги бисквитные, пряники, коврижки, рулеты, торты, пирожные.
0,5-2% к массе муки - сдобные изделия, слоеные изделия (дрожжевые и бездрожжевые), круасаны, сдобные изделия, ромовая баба, булочные изделия, булочки, плюшки, ватрушки, булочки для гамбургеров, сухари сдобные, соломка, бублики, багет.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: Хранить 6 месяцев при температуре от 5 ℃ до 20 ℃ при относительной влажности воздуха не более 75% в сухих закрытых складских помещениях в неповрежденной упаковке.
После вскрытия упаковку рекомендуется плотно завязывать. При соблюдении рекомендуемых условий хранения срок годности после вскрытия заводской упаковки составляет 14 дней.

Упаковка: Упаковка:
- гофрокороба с полиэтиленовым вкладышем массой нетто до 20 кг
- непрозрачные полимерные ведра с полиэтиленовым вкладышем массой нетто до 5 кг.