KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Пралине п/ф

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 865.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85304.30 303.85 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 257.50 247.20 
Жир кондитерский99.7 164.31 163.82 
Вафли дробленые95.5 79.62 76.04 
Мука соевая необезжиренная92.0 70.23 64.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.48 0.47 
Итого855.97 
Выход в готовом изделии97.7 865.60 845.69 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.320 максимум
общий сахар, %404.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %66.115 максимум
общий жир, %24125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %178.1
белки, %87
спирт, %0.0