KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой из молочно-помадной массы → в конф. №280 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слой из молочно-помадной массы в конф. №280

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 886.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85574.30 573.44 —   —   99.75 572.86 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 184.07 136.21 8.57 15.77 44.56/11.39 82.02/20.97 
Патока крахмальная78.0 99.06 77.27 0.30 0.30 42.75 42.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.80 26.71 82.50 26.24 —/0.80 —/0.25 
Ванилин—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого813.63 4.77 42.31 80.20 711.02 
Выход в готовом изделии90.7 804.15 4.7  41.82 79.3  702.74 
Массовая доля по сухим веществам804.15 5.2  41.82 87.4  702.74 
На водную фазу89.5  
Рецептуры

Слой из молочно-помадной массы (в конф. №280) входит в рецептуры:

№280 "Заря"№280

Рецептура на Слой из молочно-помадной массы содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: