KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой из молочно-помадной массы → в конф. №280 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой из молочно-помадной массы

Слой из молочно-помадной массы в конф. №280
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 851.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.87 30.13 30.56 25.67 
3Ванилин—  0.14 —   0.12 —   
Итого9.3 90.7 1001.60 908.82 853.26 774.22 
Потери 0.2%1.82 1.55 
Выход9.3 90.7 1000.00 907.00 772.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1%90.7 1.00 0.91 0.85 0.77 
Упек/уварка -0.04%-0.40 -0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1%90.7 1.00 0.91 0.85 0.77 
Рецептуры
Помада молочная в конф. №280
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 822.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 215.01 159.11 176.86 130.88 
3Патока крахмальная78.0 115.71 90.25 95.18 74.24 
Итого8.2 91.8 1001.56 919.19 823.87 756.12 
Потери 1.0%9.19 7.56 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 822.59 748.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50016%91.8 5.01 4.60 4.12 3.78 
Упек/уварка -0.85%-8.50 -6.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50016%91.0 5.05 4.60 4.16 3.78 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 851.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85551.82 551.00 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 176.86 130.88 
3Патока крахмальная78.0 95.18 74.24 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.56 25.67 
5Ванилин—  0.12 —   
Итого854.55 781.79 
Общие потери 1.2%9.11 
Выход90.7 851.90 772.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой из молочно-помадной массы (в конф. №280) входит в рецептуры:

№280 "Заря"№280

Рецептура на Слой из молочно-помадной массы содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: