KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №158 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №158
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 725.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас цитрусовый60.0 24.98 14.99 18.13 10.88 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 4.35 3.97 
4Эссенция апельсиновая—  1.00 —   0.73 —   
5Краска желтая—  0.050—   0.036—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.8 89.2 1002.45 893.79 727.48 648.63 
Потери 0.2%1.79 1.30 
Выход10.8 89.2 1000.00 892.00 647.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1003%89.2 1.01 0.90 0.73 0.65 
Упек/уварка 0.04%0.44 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1003%89.2 1.01 0.90 0.73 0.65 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 704.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 155.51 121.30 
3вода—  51.12 —   36.00 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 709.87 638.89 
Потери 0.8%7.25 5.11 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 704.20 633.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 2.84 2.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 2.84 2.55 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 725.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85518.37 517.59 
2Патока крахмальная78.0 155.51 121.30 
3вода—  36.00 —   
4Припас цитрусовый60.0 18.13 10.88 
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.35 3.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.73 —   
7Краска желтая—  0.036—   
8Краска красная—  0.036—   
Итого733.15 653.73 
Общие потери 1.0%6.41 
Выход89.2 725.70 647.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №158) входит в рецептуры:

№158 Карамель "Апельсиновая", завернутая№158

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: