KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №159 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 889.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85477.45 476.73 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 232.10 171.75 
Патока крахмальная78.0 147.17 114.79 
Подварка мандариновая69.0 63.67 43.93 
Эссенция цитрусовая—  0.44 —   
Итого807.21 
Выход в готовом изделии89.7 889.60 797.97 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %10.320 максимум
общий сахар, %704.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %19.715 максимум
общий жир, %2025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %48.1
белки, %17
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №159) входит в рецептуры:

№159 Карамель "Горлица", завернутая№159

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: