KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №159 Карамель "Горлица", завернутая → №159 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №159 Карамель "Горлица", завернутая

№159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 945.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.7 350.00 313.95 331.00 296.90 
Итого5.0 95.0 1003.00 953.24 948.54 901.48 
Потери 0.3%2.84 2.68 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.40 898.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14881%95.0 1.49 1.42 1.41 1.34 
Упек/уварка 0.0%0.0150.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.14881%95.0 1.49 1.42 1.41 1.34 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 331 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 71.57 49.38 23.69 16.35 
3Эссенция цитрусовая—  0.50 —   0.17 —   
Итого10.3 89.7 1002.43 898.80 331.80 297.50 
Потери 0.2%1.80 0.60 
Выход10.3 89.7 1000.00 897.00 331.00 296.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10024%89.7 1.00 0.90 0.33 0.30 
Упек/уварка 0.04%0.42 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10024%89.7 1.00 0.90 0.33 0.30 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 617.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 297.77 232.26 183.89 143.43 
3Ядро ореха жареное97.5 100.56 98.05 62.10 60.55 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   1.24 —   
Итого6.7 93.3 1058.90 987.89 653.92 610.06 
Потери 0.9%8.89 5.49 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 617.54 604.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44989%93.3 4.76 4.44 2.94 2.74 
Упек/уварка 4.7%49.60 30.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44989%97.9 4.54 4.44 2.80 2.74 
Помада молочная в кар. №159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 307.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 280.43 207.52 86.36 63.90 
3Патока крахмальная78.0 177.82 138.70 54.76 42.71 
Итого10.9 89.1 1035.12 922.22 318.76 283.99 
Потери 1.0%9.22 2.84 
Выход8.7 91.3 1000.00 913.00 307.94 281.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50001%89.1 5.18 4.61 1.59 1.42 
Упек/уварка 2.42%24.89 7.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50001%91.3 5.05 4.61 1.56 1.42 
Сводная рецептура, k=1.005038
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 945.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85584.34 583.46 587.28 586.40 
2Патока крахмальная78.0 238.64 186.14 239.85 187.08 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 86.36 63.90 86.79 64.23 
4Ядро ореха жареное97.5 62.10 60.55 62.41 60.85 
5Подварка мандариновая69.0 23.69 16.35 23.81 16.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.24 —   1.24 —   
7Эссенция цитрусовая—  0.17 —   0.17 —   
Итого996.53 910.40 1001.55 914.99 
Суммарные пофазные потери 1.3%11.61 
Прочие потери 0.5%4.59 
Общие потери 1.8%16.20 
Выход95.0 945.70 898.79 945.70 898.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №159 Карамель "Горлица", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: